近年来，主打低度微醺的新酒饮赛道逆势增长，而青梅酒无疑是增速较快，受关注较多的细分赛道。

　　中国是青梅酒的发源地，拥有深厚的文化背景和消费基础。2022年中国青梅酒市场规模突破10亿元，全国果酒厂家中产品包含青梅酒、年产值突破2000万元的生产企业超过15家。

　　日前，时代风口之上的中国青梅酒又有了新故事。青梅酒头部品牌梅见首开中国年份梅酒先河，发布了“三年陈”梅酒年份酒，并宣布以厂标自律建设陈年梅酒的价值体系。

　　“酒是陈的香”，是人们对于好酒的传统认知。这背后既有时间形成的理化基础所带来的更高饮用价值，也有历经岁月陈酿所沉淀的情感记忆和稀缺属性。

　　在世界酒饮领域，无论是西方的威士忌、白兰地、葡萄酒，还是中国的白酒、黄酒，陈年价值都是通行的认知。诸如“高年份单一麦芽威士忌”“1982 年拉菲红酒”“80年陈年茅台”等耳熟能详的陈年佳酿，都是“酒中尖货”。

　　东西方酿酒工艺，有着不同的陈年方式。欧洲人以橡木桶为容器储存酒液，开启了西方酒种的陈年体系，而中国人则习惯将酒体封存于陶坛之中，遵循着东方酒种沿袭千年的陈酿传统。

　　但无论东西方，严格的酿造时间认证都是陈年价值的基础，标准决定了价值分级。因此，在欧美威士忌、白兰地、葡萄酒的主要生产国，都有国家或行业层面法定的陈年规则。

　　根据苏格兰威士忌法规，威士忌需要在橡木桶陈年至少3年之后才能够装瓶上市，而酒龄则按酒液中的最低年份来标注。如果某款威士忌是用12和15年的原酒调配而成，那么这瓶酒只能标注12年。

　　白兰地同样是以最年轻的基酒入桶时间来确定酒龄，并按陈年时间划分了VS、VSOP 、XO等不同等级。比如，法国干邑酒行业管理局规定，所有标注XO的干邑，基酒要在橡木桶陈年至少10年以上。

　　相比威士忌和白兰地突出酿造时间，葡萄酒强调的则是葡萄采摘年份。而对年份的认定，美国、欧盟、澳大利亚、新西兰的通行标准是年份葡萄酒占比不低于酒含量的85%。

　　在东方酒种里，白酒年份酒近年来在市场大行其道，但此前却缺乏相应的界定标准。随着2《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》颁布实施，明确规定年份白酒需贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄。而《黄酒》（GB/T 13662-2018）国标，也规定黄酒标注酒龄以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。

　　唯独青梅酒，在年份酒产品化方面一直处于市场空白，更不用说建立通行的陈年规则体系。直到梅见开始研发年份梅酒，才终于有了实质性突破。

　　青梅酒虽然发源于中国，但在近代却先盛行于日本。长期以来，青梅酒在国内处于有品类、无品牌的状态。近年来，国产青梅酒品牌渐渐崛起，2019年正式上市的梅见更是成为行业首个10亿级品牌。

　　毫不夸张地说，梅见推动了中国青梅酒的复兴与品类商业化。以此为基础，它又开始探索与挖掘青梅酒的纵深价值，通过研发年份梅酒，建立中国青梅酒的陈年价值体系。

　　青梅酒是少数具备陈年能力的果酒。因为青梅所含的大量有机酸和多酚类物质，经过高粱酒浸泡之后，具有高酸度和强抗氧化的特性，是可陈年的重要因素。在坛陈过程中，青梅的独特风味与高粱酒相融，随着时间积累与年份增加，酸度逐渐降低，产生出更多芳香类物质，从而带来更加醇厚、香浓的口感。

　　梅见研发的首批年份梅酒为“三年陈”产品。作为开创中国年份梅酒新纪元的产品，梅见品牌总经理张阳特别强调它“厂标自律”，从产地原料到生产工艺的每一个环节都做到严格要求。

　　如何自律？梅见将年份梅酒的工艺流程总结为“时酿八序”——研梅、选梅、基酒、净梅、浸梅、藏梅、酒龄、品梅。

　　具体而言，梅见对中国100多种原生青梅进行研究，历经1700余次风味测试，才最终选定了香气、酸度、陈化特性俱佳的10大“灵魂梅种”。果农全程手工采摘青梅，经过6次人工筛选，只有达到32mm果径以上、完整无伤的梅果才能选用。在完成清洗、盐泡等多道工序之后，梅果与2年以上手工单一高粱酒、糖一起投入陶坛浸泡。再经过捞果、封坛，最后在特定仓库控温控湿下陈化3年及以上年份时间。

　　经过漫长的陈化，出坛后的陈年青梅酒梅香浓郁，酒体醇和，清新味长，具有多层次的丰富味觉体验。除了“三年陈”，梅见未来还会推出“五年陈”和“七年陈”两款年份酒。

　　张阳表示，梅见年份酒的酿造时间认证，将借鉴苏格兰威士忌的年份酒法规，采用最低年份标注作为基础规则。也就是说，当使用不同年份的梅酒进行组合时，按照所用陈年酒的最低酒龄进行标识。

　　梅见为年份酒设立了三个专属酒库，共计5000坛，约2500吨。为了确保真实酒龄，梅见还特地请来公证处的公证员，对年份梅酒入坛时间进行了公证和封标。

　　业内人士评价，梅见研发年份梅酒，将使青梅酒的时间价值与风味价值得到充分释放，有利于进一步提升品类的饮用价值。更重要的是，梅见通过厂标自律，尝试推动青梅酒陈年价值体系的建立，有助于这一中国原生酒种打开更大的想象空间。

　　根据中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数报告》显示,2013年至2018年，老酒价格年度平均涨幅为32.86%，年度最高涨幅达50.23%。目前，老酒市场规模已突破千亿，反映了消费者对老酒的巨大需求。

　　目前，国内老酒市场以白酒为主，黄酒为辅，青梅酒尚未入局。而梅见研发年份梅酒，有望填补这一k8凯发国际官方入口市场空白。

　　随着年份梅酒体系建立，梅酒赛道上终于有了清晰的跑道线，头部企业们对产品创新和品类进化的主观动力也将被激发到最大值。

　　因为头部企业有能力持续开发中高端产品，产品和品牌价值有理可依，有标准可对应。产品有溢价依据，行业蛋糕才能越做越大。

　　某种意义而言，年份梅酒是对青梅酒赛道的一次重塑——在行业进入存量市场之前，提前布局增量产品。

　　对梅见而言，此番率先在行业内推出年份梅酒，是其持续向高端化发力的一个重要举措。既可以连接高端消费者，提供高品质、高质量、高标准的创新产品，又能强化梅见的定价权，提升产品溢价空间，增强酒企和经销商的盈利能力。

　　业内人士普遍认为，由于陈年梅酒所具备的饮用适口性、产品限量性、品牌成长性，未来将拥有巨大的价值增长空间。

　　从青梅酒行业的成长角度来看，年份梅酒无疑将加速品类价值进阶，不断夯实市场厚度，引领行业扩容。

　　这是中国青梅酒的野心，也是梅见的初心。时间不语，却回答了所有问题，一家酒企的持续探索，终会有它的深远价值，就像那些正在陈酿的青梅酒。