十九世纪以来，随着植物学凯发k8国际首页登录界的不断发现，我国现有的野生梅的地区演变和分布都有了比较清晰的认知。根据《中国梅花品种图志》记载，我国野生梅主要有两条演变路线）四川湖南湖北江苏浙江。

　　青梅的演变链路也衍生出很多著名的青梅产地，受不同地区的环境和气候影响，不同地区的青梅口感会略有差异，有的适合酿制青梅酒、有的适合做果脯、果干。

　　四川大邑不仅是我国公认的六大产梅区之一，也是高山梅为数不多的主要量产地。高山梅富含酸类、脂类等100多种芳香物质，果香浓烈，正是酿制青梅酒的优质青梅。

　　西岭梅见的青梅正是取自西岭高山青梅。高海拔不仅能让青梅免去虫害的侵扰，也让西岭青梅拥有了独特的清新酸感。在西岭梅见的包装上，能看到西岭雪山的诗情画意和壮美，满足了很多人对诗酒话年华的向往。

　　西岭地区海拔高、坡度陡，不少地方有30度之陡，野生青梅的采摘难度和运输难度都极大，人力采摘比平原困难的多，运输车辆也无法通行，只能靠马运输出去，还是个头比较小的川马。

　　梅见肯定是对青梅有很深的执念，才能探寻到西岭雪山下的大邑，并在此建立了梅见青梅基地和青梅研究机构，从种植环境、品种选择、栽培技术、种植规律等多维度为当地果农科学制定培训课程，提高青梅种植水平扩大青梅产量。

　　广东普宁的青梅种植历史也很悠久了，根据《普宁县志》第九卷土产篇“果之属”中就有“普宁梅”的文字记载，也就是说在清朝乾隆年间，普宁就已经开始种植青梅了。

　　普宁山地辽阔，涂层肥沃，南北环山，可以阻挡南面的海洋台风和北风，为普宁青梅的生长发育提供了优异的自然条件。

　　在1995年，普宁就被评为“中国青梅之乡”，作为中国青梅的原产地之一，普宁青梅果子个头大、核小肉厚、酸度比较高，适合酿制青梅酒或者制作青梅果脯。

　　除了酿酒，普宁青梅还常被做成果脯，盐津铺子的手工制梅，选取的也是广州普宁的高山青梅，融合特有手工制梅工艺，古法制作，青梅口味也是酸甜适中，非常纯正。

　　福建诏安气候温润适宜，地处丘陵，适宜青梅种植。诏安同样有着悠久的青梅种植历史，南宋开始时期，诏安的农户就开始种植青梅，“白粉梅”和“青竹梅”就是当地独具特色的品种。

　　从明清时期开始，诏安的民间还传承着种梅、制梅、吃梅的习惯。《诏安县志》记载在康熙三十年，梅就被列为当时的主要水果之一，在明清时期，以诏安青梅为原料制成的蜜饯就已经行销海外了。

　　直到今天，大家依旧钟爱诏安青梅制成的果脯，良品铺子的脆脆茶梅选取的就是诏安青梅，搭配乌龙茶调制，咬上一口，茶香与果香具在嘴中蔓延开来。

　　除了茶梅蜜饯外，梅见以更复杂精益的工艺，将诏安青梅与福鼎白茶融合，酿成非遗白茶梅酒。9成熟青竹梅搭配2年高粱酒和糖，入坛浸泡9个月，再配以福鼎白茶，将中国青梅酒与中国茶道相融合，创造出古雅的中国风味。

　　作为一个爱喝茶的人，钟爱茶梅见的悠长韵味，淡淡茶香和清新酒香，后调悠长舒适，冷藏或是搭配素食小酌，都别有一番风味。

　　近几年梅见出现，大家逐渐意识到，青梅酒其实蕴含着我们中国古老的美酒风味。只是古代囿于技术限制，更多停留在“青梅煮酒”的层面。后来尽管蒸馏技术开始出现，但又随着白酒逐渐变成消费主流，人们也就放弃了研究青梅酒的酿造技术。

　　什么是风味？所谓“天有时，地有器，材有美，工有巧”，风味是这四个方面的综合。所有与吃喝相关的东西，基本上也是这四个方面合在一起产生的风味。

　　以青梅举例，不同青梅产区都有独特的成熟的小气候，当地的细节风土孕育出不同的青梅品种。从横断山区到东部平原，从西岭雪山到福建沿海，戏剧性的地理环境和气候，都造就了青梅品种的流变。

　　梅见对青梅品种的选择，也是对不同风土的味道尝试。加之不同的酿酒工艺，最后产生的梅酒风味也就不尽相同。

　　比如前文提到的12度原味梅见，它是选用的广东普宁软枝大粒梅，还采用了普宁百年糖渍工艺青梅用糖腌渍90天，期间不加一滴水，最后腌制而成的青梅汁，比鲜果的香味更丰富，更能锁住梅子的原汁原味，酿造出的梅见口感清爽酸甜，十分适口。

　　14度的烟熏风味梅酒，则在新鲜原味青梅的基础上，增加了果木熏烤后的乌梅，又多了一层松烟香味，有点类似正山小种红茶的味道。

　　中国是青梅发源地，当我们开始了解不同青梅产区的风味时，正是品尝中国梅酒的真正味道的时候。

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　　科普一个小知识：我国是青梅的发源地。十九世纪以来，随着植物学界的不断发现，我国现有的野生梅的地区...