甘肃算是是这几年有点热度的旅游新网红了，麦积山坐镇的天水，黄河穿城而过的兰州，七彩丹霞的张掖，长城西端起点的嘉峪关，坐拥莫高窟、鸣沙山、月牙泉的敦煌，每一处都有自己的特色。

　　牛肉面讲究“汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条透黄”。面条从细到粗，有毛细、细、三细、二细、韭叶、薄宽、宽、大宽等。

　　兰州有上百家牛肉面馆，它们竞争的核心武器是这碗牛肉汤。牛肉面师傅每天凌晨起来砸骨头熬汤，拼的是牛肉的鲜美和火候的拿捏。

　　友情提示，在兰州想吃牛肉面，千万别等到下午，毕竟通常情况天生赢家凯发k8国际下，下午就卖完了。在兰州，随便选一家牛肉面店都是不会出错的选择，因为兰州的牛肉面卷得很，不好吃根本开不下去。

　　制作浆水，要把小缸或坛子放在温度高的锅台上，在小缸内放入莲花菜或芹菜，倒入面汤，发酵个三五日才能完成。而浆水面，正是用这种神奇的浆水煮制而成的。浆水面的存在有点像老北京的豆汁，是一种喜欢的人贼喜欢，无感的人觉得一般的食物。

　　甘肃地形狭长，一碗酿皮在甘肃从东到西有不同的样子。因为靠近陕西，天水也多叫“面皮”，作法和陕西基本一样，多用小麦面粉，成品讲究一个薄而透亮。

　　再往西走到了兰州，高担酿皮强势出场。高担酿皮不强调薄和韧劲，在制作过程中不用水洗多遍，而是加入少许碱面，加水搅拌均匀，倒入蒸盘中蒸熟，晾凉后切条即可。酿皮蒸好后切成小指粗细的酿皮，才能柔韧滑爽，颜色也是如羊脂玉般有润泽的乳黄色。

　　顺着河西走廊西行到了武威，这里的酿皮子的原生态不是薄面饼状，而是当地人口中的“墩墩子~”。这里的淀粉浆中加入的是西北特有的碱面——蓬灰。蓬灰水中的盐碱成分给面皮增加了独特的风味，这里的蒸盘也是十厘米左后的厚度。

　　这种酿皮，清口吃会有明显的碱味，有一种淡淡的苦，必须浇上武威特有的醋卤，才能中和。这里的醋卤是用当地醋打底，再加上各种调味料煮开，形成了层次多变的味道，最后加入淀粉勾芡。这样吃的时候，每一块小墩墩上都可以挂住黏稠的料汁。也不同于其他凉皮像面条一样吸溜的吃法，这些小墩墩天生赢家凯发k8国际口感劲道扎实。

　　本地产的小麦粉做成白吉馍，也是甘肃人日常碳水选择之一。刚出炉的白吉馍散发出诱人的麦香，是空口就能吃俩的美味。但白吉馍更常出现在烧烤摊。白吉馍遇到烧烤后秒变两种形态：切成长条状，分为几块刷油放料在火中翻烤，高温激发出小麦香气配合羊油和各式调料，外壳酥脆，内里喧软，方便入口；

　　不切直接烤的整个饼，往往是在为夹肉做准备。同样的刷油放料，在烤饼两面焦脆金黄，从中间横剖开，趁着热乎气没散将羊肉串连钎子塞进饼里，夹好之后用力抽出钎子，连饼带肉同吃，享受双份满足。

　　每逢中秋佳节，陇中地区就会制作本地特有的花馍馍，个头与大饼无异的花馍馍，外皮是和山东花馍相似的彩色立体花纹，内馅有白糖、玫瑰糖、香豆面等，一口咬下甜蜜非凡，切开一家人分食，是本地人庆祝中秋的特定仪式。

　　甘肃人还擅长制作“糖油炸弹”：甜食中经典的炸羊尾（不是你想的那个羊尾巴)，用蛋清糊挂在豆沙馅上油炸，炸至蓬松浅黄，撒上细腻的绵白糖，口感松软甜美；用鸡蛋和面做成的面条，油炸后加入青红丝，用糖浆混合成小块，做成黄灿灿的炸丝糕，是甘肃人自己的沙琪玛；还有皮薄馅足的岷东点心，每逢年节限时出现的糖花等。

　　作为西北重镇，全国五大牧区之一，“甘肃羊”实力不容小觑。口感鲜嫩自带奶香的滩羊、黄金肥瘦比的东乡羊……随机选择一种本地羊肉，就能收获鲜嫩美味、丝毫不膻的美味体验。经过明火历练的肉串，肉质却依然鲜嫩，配合充分裹在串上的手碾粗辣子面、孜然、花椒粉，攒劲得很！

　　西北大口吃肉的豪迈情怀，在一把把羊肉串中逐渐具象起来。而作为潜在的吃羊大省，甘肃烧烤摊上能吃到远不止羊肉串。凭借着对吃羊的执着热爱，甘肃人将羊极限划分为二十多个可烤部位，其中有你可能见过的烤羊心、羊肚、羊肝、羊腰子、羊蹄、羊肋排、肉筋、板筋……也有骨髓、羊皮、羊脑等当地特色。总而言之，除了羊毛，羊身上的一切在甘肃皆可做烧烤。

　　而在众多美味中，能和羊肉串并驾齐驱的唯有烤羊肚。除了大家熟知的烧烤干料，甘肃在烤肚中加入少量香醋调味，烤制过后的肚串口感弹牙爽脆，味道酸香麻辣。

　　据说这道菜可以改变一个曾经不吃羊肉的人。用的是羊的腰窝肉，味道“干净”，一点也不膻。而且肉质很嫩，让人充分享受咀嚼的乐趣。调料很简单，盐加上一点花椒即可，为的就是品尝纯粹的肉香。

　　用鸡蛋皮作为外衣，裹着鲜嫩多汁的牛肉，油炸之后酥酥脆脆，再淋上糖醋汁或者酸辣汁，绝了。

　　初见甘肃麻辣烫，往往会被碗里红彤彤的辣子所震惊，尝过之后则发现，甘肃麻辣烫虽看着很红，却香字当头，是那种慢慢涌入味蕾的香辣。

　　西北人喜辣，各家都有自己的糊辣椒配方。将不同品种的干辣椒磨成面，加上适量五香粉、盐、糖、白芝麻等，最后只需经热油一泼，就能把锁在红辣子中的香味激发到极致，椒香四溢，辣味浓烈而不失层次感，瞬间把味蕾拿捏住，让人一尝难忘。

　　在甘肃麻辣烫的世界里，还有一个不可或缺的元素：土豆粉。辣椒和土豆粉相互融合，共同创造出了独特的甘肃麻辣烫。

　　土豆粉整体呈自然乳白色，久煮也不会浑汤，而且入口爽滑劲道，咀嚼间能感受到那十足的嚼劲。最重要的还是这种粉的挂汁能力，吃之前在汤汁里浸泡一下，吸饱了麻辣烫中的鲜香汤汁，再裹以油辣子一同入口，那真是“辣、滑、劲、透、香、爽”全都有。

　　在甘肃天水，还有一种手擀粉，也是由土豆淀粉制成。粉条煮开后会有点粗，但是浸入凉水后一会就变细了，透亮爽滑，韧劲十足。在天水，麻辣粉可以当做午饭和晚饭吃，可见天水人对手擀粉的热爱。

　　甜醅子，比较简单粗暴的解释就是用酒曲发酵的甜麦子。甜醅子做法简单，吃法也是不拘一格，直接舀着吃，发酵后的小麦外表有些黏软，但内芯依然保持着嚼劲，咬开时清晰的爆浆感，混着酒香与麦甜，在唇齿之间留下十足香气。除此之外，根据季节兑上冷热水做成热饮、冷饮，或者搭配奶茶等时兴饮料也都不影响风味口感。

　　虽然拥有上百年历史，但任哪个外地人第一次听到灰豆子，也不会将它和甜食联系起来，最多像是某个冷门豆子品种（bushi）。没办法，西北人起名就是这么朴实无华：灰，是蓬灰的灰；豆，是麻豌豆的豆，将蓬灰、麻豌豆加上红枣、糖一起熬成浓稠一碗，便是香浓甜蜜的灰豆子本尊。熬好的灰豆子，外形看起来还算完整，但一入口就能尝到充分熬煮之后外绵内沙的独特口感。

　　大米或者糯米加上甜酒曲，发酵出有些酒气的酸甜醪糟，一勺醪糟加上牛奶、鸡蛋加热后，撒上枸杞、芝麻、花生碎、白糖，随意搅一搅，让食材充分混合。入口时，奶香、蛋香、酒香，配上果干的咀嚼感，足以消解一切肉食油腻。

　　在苦涩的边销茶中加入本地特产的红枣、枸杞干，再放上足量的冰糖调味，干果香气和冰糖甜味使得茶水变得清香可口，如此制成的三泡台茶，解腻又好喝。

　　西北苦夏，在夏日炎炎高温中，用干杏皮与冰糖煮水，煮到水色变得深沉，杏皮逐渐软糯时，过滤掉杂质，就是一杯酸甜相适，喝后满口生津的杏皮水。

　　兰州素有“瓜果城”的美誉，冬天有热冬果，夏天有软儿梨。冬果梨俗称西园梨，有几百年的栽培历史，是著名的陇上八梨之一。

　　软儿梨则每只用一只小碗装着，咬一口梨汁喷涌出来，味甘如蜜，沁人心脾。因为有沙冰的口感，又被称为“天然冰淇淋”。

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